不吃麵包，改吃香蕉，麩質過敏者症狀全好轉？
文／劉昱伶營養師
下午在＂第一產險＂工作，在我印像中產險和保險業的同仁都極活躍, 整場也是笑聲不斷，才剛下課有位秀氣的女孩跟我說出多年的困擾，原來她長期對麩質過敏，早上忍不住了吃了麵包，皮膚即開始抗議起紅疹、面疱，然後開始一直抓一直抓，看了實在心疼，讓我想到十年前一起單車環島的好伙伴也有此問題，當時我們環島的早餐可都是吃魯肉飯配紅茶呢!哈哈哈
#到底什麼是麩質過敏?
麩質就是我們俗稱的麵筋，目前全球大約有1%的人有麩質過敏，它會引發人體的自體免疫攻擊，簡單來說就是身體錯把食物當成敵人，它會攻擊腸壁破壞小腸絨毛，造成腹部脹氣和疼痛、腹瀉、皮膚炎、皮膚瘙癢、疲倦，嚴重者會影響到兒童正常發育及造成不孕症
#為何會有麩質過敏?
麩質過敏和基因中染色體排列組合出問題有關，家族中有直系親屬患有麩質過敏則下一代會有很高比例也有此問題
#麩質過敏者需要額外補充蛋白質嗎?
麩質過敏者只是不適合吃小麥、大麥、黑麥製品, 仍可正常吃豆蛋魚肉， 除非同時也對雞蛋過敏, 則需額外補充營養補充(推薦碗豆蛋白粉是個不錯的選擇, 其分子小好吸收又不含膽固醇，增肌效能比一般食材快 )
#如何檢測我是否有麩質過敏又用花大錢呢?
根據台灣常見的慢性過敏源前三名，雞蛋、牛奶、小麥
採用”低敏食材測試”，初期的三週內都不碰雞蛋、牛奶、小麥，你會發現原來的過敏症狀EX:鼻炎、皮膚病、紅疹都降下來了，人也清爽 ;後期的三週，一次只試一樣,例如每天都喝牛奶，連續喝個7天，看看身體是否有異樣來找出真正的過敏源(依此類推)
#麩質過敏者可以吃什麼當主食?
三麥：燕麥、 蕎麥、藜麥本身不含麩質，可以安心吃
米類：蘿蔔糕、米粉、鹹粥、糙米、黑米、小米、薏仁，所有全穀米都可以開心吃
根莖類:南瓜、地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、玉米、栗子、蓮藉、香蕉，這些既高纖又含豐富植化素，比起小麥製品更能抗老凍齡
最後提醒一下，麩質過敏者在挑選加工品時，選擇Gluten-free的標示，以確保食品在生產加工中沒有與小麥接觸，才吃的安心又自在
越來越多人對小麥過敏，提倡「無麩質飲食」
壽司、飯糰、地瓜、焗烤馬鈴薯、烤玉米、米粉 蘿蔔糕
